對于食品凈化車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施要遠(yuǎn)離有害區(qū)域，建筑結(jié)構(gòu)要完善，能滿足生產(chǎn)工藝與質(zhì)量，給排水系統(tǒng)要跟上生產(chǎn)需要，設(shè)施要滿足要求。污水的排放要達(dá)到國家的標(biāo)準(zhǔn)，加工后產(chǎn)生的廢棄物遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，煙道出口和引風(fēng)機(jī)兩者間要設(shè)置除塵裝置，管道與管線盡量集中。?

冷氣管避免在生產(chǎn)線和包裝臺(tái)上通過，不讓冷凝水掉入食品中，凈化車間內(nèi)人員占地面積1.5平方米，車間高度為3米左右。?

對于食品的生產(chǎn)工序必要時(shí)應(yīng)設(shè)置水幕和風(fēng)幕等設(shè)備，車間內(nèi)要保持良好通風(fēng)，使用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量滿足每小時(shí)3次左右，機(jī)械通風(fēng)管道距地面2米為宜，并遠(yuǎn)離污染源與排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)置防護(hù)罩，車間內(nèi)要有充足的自然采光和照明。消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體為45度坡型，淋浴室可分散設(shè)置。

凈化車間要設(shè)定衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)過培訓(xùn)的專職食品衛(wèi)生管理人員，建立設(shè)備設(shè)施維修，做好定期檢測，避免食品污染。同時(shí)要制定有效的清洗和消毒方法。各種藥劑的使用種類和范圍要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門的批準(zhǔn)，達(dá)標(biāo)后方可排放，廠區(qū)設(shè)定的污染收集設(shè)施為密封式，要在一定時(shí)間內(nèi)處理，車間內(nèi)工作人員每年要進(jìn)行一次體檢。?

對于食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求，原材料要檢驗(yàn)和化驗(yàn)，合格后才能使用，生產(chǎn)設(shè)備和工具要在使用前清洗*，消毒檢測設(shè)備時(shí)，不能污染食品。包裝上的標(biāo)簽要按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)原始記錄要保存好，保存期應(yīng)較改產(chǎn)品的商品保存期延長6個(gè)月為宜。

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